Muffins au lait de noix de coco

Cette recette est née le jour où je testais une recette de cookies au lait de noix de coco...

Ingrédients : pour 6 à 12 muffins (selon la taille de vos moules)

- 110 g de farine de blé

- 35 g de farine de noix de coco

- 1 demi-sachet (7 g) de poudre à lever bio

- 85 g de sucre

- 40 g d'huile de noix de coco

- 200 ml (soit 20 cl ou 200 g) de lait de noix de coco

- 1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ou pomme de terre) + 2 cuillères à soupe d'eau

- 50 g de pépites de chocolat noir (ou plaque de chocolat couper en petits morceaux)

Préparation :

mélanger tous les ingrédients secs, sauf les pépites de chocolat.

Ajouter le lait de noix de coco, la fécule diluée dans l'eau, l'huile de noix de coco préalablement fondu dans une casserole et les pépites puis mélanger à nouveau.

Une fois que la pâte est bien homogène, verser dans les moules (beurrés* et farinés) et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud à 180°C (th.6).

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.

*beurre végétal ou huile végétale.

Régalez-vous !! ;-)