Ratatouille

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

- 12 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 350 g de courgettes (2 pièces)

- 400 g d'aubergines (1 grosse ou 2 petites pièces)

- 300 g de poivron rouge (ou autres couleurs)

- 330 g d'oignon (2 grosses pièces)

- 3 gousses d'ail

- 350 g de tomates

- 310 g de pois chiches (un pot de 430 g)

- herbes de provence, basilic et persil

Préparation :

couper en rondelles les courgettes et en morceaux les aubergines.

Mettre à chauffer 8 c à s d'huile d'olive dans un faitout.

Lorsque l'huile est plus fluide, mettre les courgettes et aubergines à cuire (env 5 min) remuer pour qu'ils soient bien recouverts d'huile (afin qu'ils ne collent pas sinon rajouter de l'huile).

Couper et épépiner les poivrons et tomates, émincer les oignons, raper l'ail puis les ajouter dans le faitout avec les pois chiches, les herbes aromatiques et les 4 c à s d'huile d'olive restante.

Laisser cuire 20 à 25 minutes.

Servir accompagné de riz, d'une sauce tomate ou de beurre de noix de coco et de saucisse weenie (saucisse vegan).

Saler et poivrer comme vous aimez !!

* convient également avec des pâtes, semoule de blé... et personnellement je mélange dans mon assiette du curry avec la ratatouille !!